蔬菜、水果放在塑料袋內貯存，是人們在冬季常用的一種科學(xué)保鮮方法。其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長(cháng)貯存期。然而，貯存的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。

因為蔬菜水果為有機食品，含水分較高（60%－95%），并含有水溶性營(yíng)養物質(zhì)和酶類(lèi)。 在整個(gè)貯存期間仍迸行著(zhù)很強的呼吸活動(dòng)。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類(lèi)或其他有機物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺氧的條件下，糖類(lèi)不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。

但是，二氧化碳濃度不能無(wú)限度地上升，只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過(guò)5%，否則果疏在缺氧時(shí)為了獲得生命活動(dòng)所需的足夠的能量，就必須分解更多的營(yíng)養。同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里，會(huì )引起果疏腐爛變質(zhì)，所以果蔬放塑料袋內存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

要想將果蔬放在塑料袋里貯存，就請您不要怕麻煩，隔兩三天把塑料袋的口打開(kāi)，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會(huì )減少腐爛變質(zhì)現象的發(fā)生。